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강력분, 중력분, 박력분? 밀가루 완전 정복! |
ㆍ강력분: 탄성이 "강한" 밀가루로 쫄깃한 맛을 내고 싶을 때 사용하는 제빵용 밀가루입니다.
ㆍ이스트의 발효가 잘되서 주로 제빵용으로 사용하며, 더욱 쫄깃한 식감을 원한다면 반죽을 오래하세요.
ㆍ중력분: 가정에서 가장 많이 사용하는 다목적용 밀가루로 강력분위 박력분의 중간 성질을 가지고 있습니다.
ㆍ반죽을 오래하게 되면 글루테닌이 높아져, 중력분도 강력분에 가까운 점탄성을 지니게 되니 적당한 시간이 중요합니다.
ㆍ박력분: 단백질 함량이 낮아 부드러운 쿠키, 카스테라, 케이크 등 제과용으로 주로 사용합니다.
ㆍ바삭하고 부드러운 케이크, 비스킷을 만들고 싶으면 글루텐이 생성되지 않도록 반죽을 적게 치대서 만들어야 합니다.
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단백질 함량 |
용도 |
일부제품 표기 |
영문표기 |
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강력분 |
약 12% |
발효빵, 피자 |
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High gluten flour |
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중력분 |
약 10% |
국수, 수제비, 부침개 |
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All purpose flour |
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박력분 |
약 8% |
쿠키, 카스테라, 튀김 |
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Pastry flour |
ㆍ수입제품이나 일부제품에서는 강력/중력/박력이라는 표기가 크게 되어 있지 않아 인터넷으로 구매할 때는 다소 혼란이
생길수도 있지만, 용도별 표기방법을 확인하면 실수없이 구매할 수 있습니다.
| 첨가물 |
소금 |
계란 |
식용유 |
식용 소다 |
검은깨. 콩 |
| 효과 |
간을 맞춰줌 |
부드러운 맛 |
면이 잘 불지 않음 |
쫄깃해짐 |
색상변화, 고소해짐 |
ㆍ반죽은 꼭 찬물을 사용하고, 반죽을 하루정도 냉장고에 보관하면 더욱 맛있는 밀가루 반죽으로 변신합니다.
ㆍ검은깨나 콩, 블루베리 등 다양한 재료를 넣어 함께 반죽하면 보기에도 좋고, 건강에도 더욱 좋습니다.
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